企鵝之越酒窖:Penguin’s Leap Wine Cellar

七月 8, 2010

脅肋不舒?

文章類別: 飲食, 武林拾遺 — Alfred @ 11:43 pm

一月 14, 2010

Alibaba

文章類別: 飲食, Candid — Alfred @ 7:27 pm

無語。 (more…)

五月 17, 2009

蕃茄白酒湯底

文章類別: 飲食 — Alfred @ 1:03 am

夏日炎炎要火窩,湯底必須有足夠酸度開胃,又不可以太濃,不然很快會很膩。
今天介紹這個簡單又方便的夏日湯底給大家,其實沒甚麼特別的,除了會用大量白酒外。

要準備的材料:

蕃茄(罐頭蕃茄、蕃茄膏作補充)、洋蔥、牛油、蒜頭、白酒、雞湯。

這裡的白酒是我喜歡用來煮食的Hardys Stamp of Australia Chardonnay-Semillon,雞湯請用Heinz或有機的,不然不夠味。
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四月 9, 2008

唐芋甘納豆

文章類別: 飲食 — Alfred @ 8:56 pm

這個很甜很好吃。不知怎的,我很喜歡甜的澱粉質小吃。

三月 8, 2008

略記

文章類別: 雜感, 飲食, Mixology — Alfred @ 3:13 pm

不用腦的話,evian應該是市面上最適合用來加威士忌的水。

以上的Luminarc Tumbler非常便宜,$29有半打!於光榮有售:油麻地C出口那面附近。

Shot glass買了$7一隻,相比下好貴喔。

Bar spoon只要$18元就有一隻了。

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一月 23, 2008

龍力‧泡菜‧Mariage

文章類別: 飲食, Sake — Alfred @ 10:04 pm

如題。

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十二月 24, 2007

橄欖油、黑醋與麵包

文章類別: 飲食 — Alfred @ 2:52 pm

由於要減肥和想吃清一點,於是就這樣吃了。

說來慚愧,家人一直都喜歡投資在食物上。並不是要吃得貴,而是一直都有著對健康的堅持。所以都會盡量選擇較健康的東西來買;儘管如此,我對紅酒的認識卻是遠遠地超過了這些基本求生的知識。我從來都記不清楚食物的種類和特性,看來遲點真的要好好學習一下。

好,以下就談談對三種東東的看法。

橄欖油:

假若是用來煮的話,可以買便宜的普通橄欖油。初榨(Extra Virgin)用來煮菜太浪費,而且高溫會令到不少香味蒸發掉。普通的橄欖油味道較淡,便宜的更是。橄欖油的卡路里並不比其他油低,但內含不飽和脂肪酸和polyphenol antioxidant(多酚抗氧化物?),甚至對血管也有益處。

這樣談的話,要多點這些有益的物質,就要吃初榨的。可是,加熱會破壞這些物質。所以,初榨的就用來拌黑醋和麵包吃吧!好的橄欖油並不會有怪怪的草味,而是又香又好吃的。記著,所謂的輕盈(Extra light)橄欖油卻是三榨或以下的廉價品,應該是便宜貨,但有些沒良心的零售商卻也賣得一樣貴。

黑醋(Balsamic vinegar):

假若大家覺得紅酒貴,那麼我只能說好的黑醋也是天價。但是一瓶250ml的可以吃上好久,那麼聽起來又好像差不多。但怎樣與紅酒比也好,利害的黑醋也可等於Grand Cru Classe和Grand Cru的價錢(例:一瓶普普通通的250ml要賣250元,或者上六七百過千,當然還有些陳得很久的是神品吧)。家裡吃的,也只是Cru Bourgeoisie的級數吧;但也夠好吃了。

好吃的黑醋加上橄欖油已經很夠味了。就如同餐廳的House wine是很頹的一樣,普通的西餐廳給大家的黑醋也是辣口無味。好的黑醋卻是鮮甜,帶果香,滑口,濃郁有深度;就像葡萄酒一樣有著不同的香氣和味道。好的黑醋就要配淡味的麵包,才能清楚的欣賞,它也會讓大家吃得很快樂,讓大魚大肉也失色。

麵包:

大家都會吃方便的有味包,這個當然好。但假若要配以上兩位主角,那麼就不能反客為主了。但是這也不代表我們可以頹頹地找廉價品。至少就我自己而言,買個橄欖型的大包包,吃之前烤得脆脆的,是很好的一餐。在用料方面,雖然白麵粉很好吃也甜,但較多纖維的穀物麵包的感覺卻更多元也更健康。雖然為口水分泌少的東方人來說,可能吃時要喝點水,但也是值得的。

*20 Apr 2012 Update

話說Balsamic Vinegar其實也有所謂的真‧傳統法釀造的Aceto Balsamico Tradizionale,以及工業式生產的Aceto Balsamico di Modena。亦有衍生產品如Crema di Aceto等,個人並不反對以非傳統方式釀造的食品,只要是天然好吃就可以了。大家用來亂吃的都是Aceto Balsamico di Modena,亦是人們吃得最多、支撐著人類生活的食品;能造福大眾的食品比孤高的藝術品要偉大。雖然手上亦有傳統釀法的醋,但真的是完全不捨得吃的跟陳年酒放在一起;現在每天在公司都用有益好吃意又便宜的新式醋來拌東西吃。

題外話,Crema di Aceto我覺得真的太老美口味,自己還是喜歡比較sharp的原醋就是了。

八月 23, 2007

黑椒魚肉豆腐湯

文章類別: 飲食 — Alfred @ 9:30 am

爆香薑,蒜。

加入豆腐略煎。

加水,至滾。

即磨黑椒於魚肉上,以刀一拌一拌的加進去。

加進菜,煮熟即成。

七月 31, 2007

Risotto alla Elwinah

文章類別: 飲食 — Alfred @ 10:33 pm

意大利炒飯。

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七月 28, 2007

Dan: Salmon - Shrimp - Tomato

文章類別: 飲食 — Alfred @ 1:40 am

攝影之友Dan想來個住家晚餐。考慮到這陣子都在節食,就決定了要煮海鮮意粉。

另外就是由於使用新鮮材料效果反而不夠以往使用茄膏好,所以今次用了平衡的比例。

雖然看上去好像很貴,但實際上四人份量才需要一百元,而且吃到飽飽。

以下感謝傳說頭目‧翔哥仔協助烹調;更要感謝好孩子前陣子與我的練習,今次才能煮到很不錯的效果。

上圖:離家太久的翔哥仔,將蕃茄切開後很齊整的排在碟上‧‧‧

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