企鵝之越酒窖:Penguin’s Leap Wine Cellar

十二月 24, 2007

橄欖油、黑醋與麵包

文章類別: 飲食 — Alfred @ 2:52 pm

由於要減肥和想吃清一點,於是就這樣吃了。

說來慚愧,家人一直都喜歡投資在食物上。並不是要吃得貴,而是一直都有著對健康的堅持。所以都會盡量選擇較健康的東西來買;儘管如此,我對紅酒的認識卻是遠遠地超過了這些基本求生的知識。我從來都記不清楚食物的種類和特性,看來遲點真的要好好學習一下。

好,以下就談談對三種東東的看法。

橄欖油:

假若是用來煮的話,可以買便宜的普通橄欖油。初榨(Extra Virgin)用來煮菜太浪費,而且高溫會令到不少香味蒸發掉。普通的橄欖油味道較淡,便宜的更是。橄欖油的卡路里並不比其他油低,但內含不飽和脂肪酸和polyphenol antioxidant(多酚抗氧化物?),甚至對血管也有益處。

這樣談的話,要多點這些有益的物質,就要吃初榨的。可是,加熱會破壞這些物質。所以,初榨的就用來拌黑醋和麵包吃吧!好的橄欖油並不會有怪怪的草味,而是又香又好吃的。記著,所謂的輕盈(Extra light)橄欖油卻是三榨或以下的廉價品,應該是便宜貨,但有些沒良心的零售商卻也賣得一樣貴。

黑醋(Balsamic vinegar):

假若大家覺得紅酒貴,那麼我只能說好的黑醋也是天價。但是一瓶250ml的可以吃上好久,那麼聽起來又好像差不多。但怎樣與紅酒比也好,利害的黑醋也可等於Grand Cru Classe和Grand Cru的價錢(例:一瓶普普通通的250ml要賣250元,或者上六七百過千,當然還有些陳得很久的是神品吧)。家裡吃的,也只是Cru Bourgeoisie的級數吧;但也夠好吃了。

好吃的黑醋加上橄欖油已經很夠味了。就如同餐廳的House wine是很頹的一樣,普通的西餐廳給大家的黑醋也是辣口無味。好的黑醋卻是鮮甜,帶果香,滑口,濃郁有深度;就像葡萄酒一樣有著不同的香氣和味道。好的黑醋就要配淡味的麵包,才能清楚的欣賞,它也會讓大家吃得很快樂,讓大魚大肉也失色。

麵包:

大家都會吃方便的有味包,這個當然好。但假若要配以上兩位主角,那麼就不能反客為主了。但是這也不代表我們可以頹頹地找廉價品。至少就我自己而言,買個橄欖型的大包包,吃之前烤得脆脆的,是很好的一餐。在用料方面,雖然白麵粉很好吃也甜,但較多纖維的穀物麵包的感覺卻更多元也更健康。雖然為口水分泌少的東方人來說,可能吃時要喝點水,但也是值得的。

*20 Apr 2012 Update

話說Balsamic Vinegar其實也有所謂的真‧傳統法釀造的Aceto Balsamico Tradizionale,以及工業式生產的Aceto Balsamico di Modena。亦有衍生產品如Crema di Aceto等,個人並不反對以非傳統方式釀造的食品,只要是天然好吃就可以了。大家用來亂吃的都是Aceto Balsamico di Modena,亦是人們吃得最多、支撐著人類生活的食品;能造福大眾的食品比孤高的藝術品要偉大。雖然手上亦有傳統釀法的醋,但真的是完全不捨得吃的跟陳年酒放在一起;現在每天在公司都用有益好吃意又便宜的新式醋來拌東西吃。

題外話,Crema di Aceto我覺得真的太老美口味,自己還是喜歡比較sharp的原醋就是了。

2 Comments »

  1. 我想問你相裏面的兩支黑醋大約幾多錢呀!萁實我想找些平少少,可否提供買棷欖油和黑醋的地址給我,我曾經在一間意大利餐廰食過用來點麵包,帶酸,好開胃架…..我比較喜歡較酸….唔該

    留言內容 由 CL720 — 四月 12, 2009 @ 12:37 am

  2. 其實在大型超市都有賣,個人較喜歡Citysuper/Sogo,但應該有更好的地方。

    醋一定是酸了,但高級的會有更香的果子及其他香味就是了。我那兩支好像都是百多元,夠吃很多次的。

    留言內容 由 Alfred — 四月 13, 2009 @ 9:24 pm

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