八寶菜=中華料理

| |
不指定 2013/07/27 17:09 [飲食]



八寶菜
=中華料理

日本「中華料理」的代表小菜不是麻婆豆腐或酢豚,而是八寶菜。八寶菜是甚麼東西?連中國人也給考起,因為不是常吃小菜。八寶菜之起源不清,有謂清末已有,李鴻章甚喜歡。他吃的八寶菜主要是雞肉炒雜菜。今天粵菜及浙菜均有八寶菜。前者是雜肉炒雜菜,後者是炒雜菜。可是跟日本「中華料理」的「八宝菜」均不同。

日本八寶菜的歷史不明,大概是近代廣東華僑弄出來的日本版中國小菜。跟廣東八寶菜相似,是雜肉炒雜菜。多是豬肉、魷魚(或蝦)再加雜菜數種,材料一般五種(五目)便可,所以不一定有八寶。做法是用中華鑊加醬油或鹽用猛火雜炒,最後用鷹栗粉打芡便完成。純小菜叫「八宝菜」,放在飯上叫「中華丼」。

 


 

個人是蠻喜歡日本八寶菜,一來營養均衡,二來美味。特別是天熱胃口欠佳時一流。

 

Posted by 知日部屋屋主 | 評論(9) | 引用(0) | 閱讀(22396)
美國黑金 +
2019/02/08 15:26
Shamisen +
2013/10/05 21:29
和蓋澆飯相似呢
chongov +
2013/08/19 09:13
中華料理可以分為八大料理。
xelein +
2013/08/05 05:01
大概就是因為這樣,日本人對中華料理的印象就只是「芡」。中國菜博大精深,也不是只有炒而已...
盲人甲 +
2013/07/28 11:31
"芡"字打錯, 請更正~good
勾芡
知日部屋屋主 Homepage +
2013/07/28 08:34
「獻」保味保暖,不過過多便太濕。
Abc +
2013/07/28 05:18
我諗依個係日本式做法,我地係煮飯或者出街食都唔會咁厚
fangel +
2013/07/27 21:11
玻璃獻乃中國料理的一大特色.因為西方的獻係用麵粉做的Roux (法式做法)中國料理的獻汁可以令很多美味的汁做到"掛"呢個境界係特別之處.
Abc +
2013/07/27 17:26
唔知點解中華料理,總係有很厚的玻璃"獻"
分頁: 1/1 第一頁 1 最後頁
發表評論
表情
emotemotemotemotemot
emotemotemotemotemot
emotemotemotemotemot
emotemotemotemotemot
emotemotemotemotemot
emotemotemotemotemot
emotemotemotemotemot
emot
開啟HTML
開啟UBB
開啟表情
隱藏
記住我
暱稱   密碼   訪客無需密碼
網址   電郵   [註冊]