圖片來源:ARG! Cartoon Animation


日本「壽司警察」殺到

也許今年的聖誕,美國人會齊唱這新版聖誕歌:
You better watch out, You better not cry, You better not pout, I'm telling you why. Sushi cop is coming to town!” 日本農林水產省的「和食檢定制度」還未正式推出,已經在美國及全球各地引起嚴厲批評,認為是代表「日本國粹主義的復活」,會引起「日美食文化摩擦」。Washington PostSushi Police一詞來揶揄此制度,此詞在西方傳媒及網民之間已流行起來。今晚你開聖誔派對若有壽司,小心日本「壽司警察」殺上門來。

美國的日本料理店逾九千,多由韓裔或華裔主理,由日人(或日裔)經營的不足一成。若認証制度傳入,相信大部分都不會合格,所以引起關注。Los Angeles Times指出加州手卷(California Roll)是美國日裔發明的,現已風行全球,難道它也不是正統壽司?

日本農林水產省在今年夏天在法國做了一個trail run,它派遣秘密調查員突擊檢查巴黎八十間日本料理店,結果1/3「肥佬」。自松岡利勝在今年9月成立農水大臣後便全力推銷和食認証制。他指出「我們必須明白真正的日本料理是一種成熟的藝術,要好好感受。表達要得體、用料要純正及要由受訓廚師主理…..我們現在看到的是由中國人、韓國人及菲律賓人搞的所謂日式料理。我們必須保護自己的食文化。

和食認証制(正式名稱是海外日本食レストラン認証事業」)已成為國際笑話,在美國輿論壓力下,農水省將此改稱「海外日本食優良店調査・支援事業」,但內容不變,打算用二億七千六百萬円公帑在全球推行此具爭議性的制度,想必引起更大的國際飲食風波。


伸延閱讀:
飲食正統論:從揚州炒飯的版權注冊到和食檢定

Putting the Bite On Pseudo Sushi And Other Insults (Washington Post)

Posted by 知日部屋屋主 | 評論(27) | 引用(0) | 閱讀(24730)
twsex99 +
2019/12/24 23:30
99love11 +
2019/11/30 20:07
美国黑金         印度神藥          日本藤素          2H2D         必利勁
和風料理? +
2010/02/15 09:44
我是台灣人,現在在澳洲一間日本料理店當學徒(日人開設)。因在澳洲日本料理為十分流行的新飲食,除了日人說開,也有不少其他亞洲人開起日本料理店。
常常有中國人來店裡看擺設及菜單,他們多數認為我也是日本人,不懂中文。在我們面前大聲的以中文說:嗯,就這樣那樣買一些日本風格的傢俱,料理大體看似一樣,即可開張賺大錢。
這些話令人難過,其一,中華料理完完全全不輸所謂日本料理。中國人大可開正宗又美味的中華餐廳,卻為了短利,而選擇了日本餐廳。
其二,並非要"日本人"開的才能叫日本料理餐廰。飲食文化發展自該國家或地區的固有文化。如果不對該文化有些許了解,是無法做出道地的風味,也就是說不正統。同樣的,若是一個外國人(不論韓人,中國人,澳洲人)肯花時間學習日本文化和料理的基本,了解何謂"日本口味"。誰又能說那不是日本料理?

就如同在日本當地的"中華料理店",許多廚師根本沒吃過真正中華口味的中華料理,卻說該店賣的是中華料理,怎能讓人心服口服?而若是一個第三國人(如美國人)到了日本中華料理店吃了飯,而說,中華料理不過如此。怎能不讓身為華人的我們生氣。我想,這就是和食認証制設立的想法吧!

飲食無關種族主義,我做的日本料理是我的許多日本朋友和我日本太太都自嘆不如的。
597083499 +
2008/08/02 15:48
日本确实在某一方面比中国强!
大牛 +
2007/01/17 03:04
只怪日本推廣手法不高明。名目上是推廣日本文化, 但那場 1/3 食肆「肥佬」的測試卻又擺明踐踏其他跨文化的產物,  心態還是很落後。 他們大可參考 TOFEL 考試, 人家可從來沒有說你的 singlish、chinglish 不行, 只是那些英語在 TOFEL 考不到高分, 人人視英美英語為正統。

當然最終消費者是否要「純日本食肆」, 就難說了。法國人也有套 Appellation d'Origine Contrôlée 的認證酒水制度, 當中最搞鬼就是「香檳區」的酒才算「香檳」(全歐適用), 早幾年法國人還哀嘆中國人用汽水溝紅酒, 霎時間中國飲酒文化被視為落後野蠻--- 這或許是對的, 但近年果味酒、無年份+ 無產地招紙的紅酒大行其道, 就連法國紅酒商也要傾倒賣不掉的酒, 這就是說, 法國酒雖然仍然「正宗」, 可惜市場越來越不耐煩, 轉到其他陣營。
geepig Homepage +
2006/12/28 01:25
哈哈﹐ 唔理原本用字﹐改唱成「Sushi cops are coming to town」會順口o的~  ^_^;
知日部屋屋主 回覆於 2006/12/28 08:00
妙,改之
NiGHTS +
2006/12/25 12:51
路人

如果說日本人形式化, 在下會認為他們比較認真. 不過論及認真, 又不夠德國人般過份. 對於一些我們覺得是小事的東西, 德國人的認真態度, 是我們不能想像.

從朋友處聽來的. 他在德國旅遊時, 見到德國人踏單車食飯, 也會穿起整套單車裝才出發. 可想而知, 他們的認真程度是去到哪裡!

其實, 在下認為日本人的認真態度, 遠比德國人低的.
C +
2006/12/25 12:45
屋主>
我聽過在法國有法例規是法國香檳區出產之汽酒才可稱為香檳
其他地區(包括法國以外之地區)出產之汽酒不可稱為香檳

有錯請指正
知日部屋屋主 回覆於 2006/12/25 15:12
thanks.
路人 +
2006/12/25 09:05
日人對形式的講求看在外人眼裡簡直到了有點奇怪的程度,也許這種形式上的固執就是日本文化的一部份吧。
想到日本連水墨畫和書法也搞檢定制度,在合格的水墨畫或書法教室學習滿X年就可以取得水墨/書道X段證書,超過某段就可以取得不同的水墨/書道頭銜。這種作法以中華文化看來無疑是筆墨精神盡失,不過既知日本書道早已獨立於中國書法而自成一格,所以我們即使內心深處無法接受,也只有理智上嘗識理解。

只怪其他國家沒有如上例早點將壽司文化「吸收精華」並且「以自己的形式重新發揚光大」,否則現在就有「中華壽司」、「美式壽司」,儼然自成一門,不容日人置喙了grin
知日部屋屋主 Homepage +
2006/12/25 08:43
聽說法國對酒也有類似制度,以防外國亂貼洒的名稱。詳情則不大清楚。
cebi Homepage +
2006/12/24 23:48
我想起「上海黐飯」,我應為壽司是黐飯的一種,我想說那些「黐飯」不正宗grin
小櫻的kero +
2006/12/24 23:40
不知不能通過者有何處理?控告他們侵權嗎?恐怕全世界也不會受理。
如果日本真的想保存好sushi這個文化,大可以去爭取世界遺產。(不知道他們是不是已經apply過了)
qooalex83 Homepage +
2006/12/24 21:27
>>Dennis
你要是看《蔡瀾談日本》系列
就可以看他鬧在日本的「中華料理」成怎樣了XD
知日部屋屋主 回覆於 2006/12/25 08:09
日本農林水產省宣佈,從明年開始施行海外日本料理店認証制度。根據農林水產省的統計,全球(日本以外)的日本料理店超過兩萬間,除少數由日人經營的店鋪外,大多加入濃厚地方色彩及新菜單的「邪道」。和食正統論成為「日本人論」的一種表述。從明年開始,海外日本料理店要通過日本官方認証制才是公認的正統日本菜。日本料理店認証制度的具體運作仍未有定案,但似乎不是強制性,有點像香港旅發局的優質店舖標貼,參加檢定,拿了認定標貼掛在店內以作宣傳而已。

http://www.cuhkacs.org/~benng/Bo-Blog/read.php?534
郁 +
2006/12/24 21:11
精英思想!!
在別人還沒了解其文化之前,就要別人拘緊的接受文化的原貌,會適得其反ㄅ?!

就像對剛開始學著欣賞古典音樂的人,要求他注重哪段音節,或者正襟危坐的欣賞,有哪個初學者還會想繼續下去??

就連對廚師都有此一要求,那以後是不是對顧客要求,都要按照日本規矩吃日本料理呢??

日本人真的是越來越不懂得體諒別人了.....
雖然我相信眼看自己的菜色被煮的不像自己的口味,很不是滋味....但吃的畢竟是別人ㄚ.....總不能叫別人一進日本料理店,連口味都變的跟日本人一樣ㄅ...
doraemonserv Homepage +
2006/12/24 16:19
Japan's so-called "verification" policy is a load of crap! Why not haev more acceptance of varitation and diversification of sushi!
Dennis +
2006/12/24 12:52
突然想起...其實中國也可以來這一套
海外中國優良飯店調査
在日本的"中華科理"店賣的真的是中華科理嗎?



還是那一句
認證不是問題, 問題是沒有認證的人會如何呢
NiGHTS +
2006/12/24 11:39
在下覺得, 要用兩方面看. 第一, 所謂認證的目的是什麼. 第二, 認證後對食客又有什麼益處.

如果目的在於除去非日裔經營的日本料理, 那是不合理的政治理由. 因如果是要保留正統而加入本地化要素, 以及外國人也有公平的評審, 我想, 也是可以接受. 再者, 在下認為, 要是認證, 應該是對廚師本身的考核, 而食市只要聘用得到認證的人就是了. 對於保持和食這種藝術, 這種方式反而是緊為有效.

至於對於食客, 價格沒有大改變下, 可以在有保證下品嚐到真正的和食, 大概應該是一種好處.

最後一點, 這種認證不能強制進行, 因為這才是祖國常說的一句話. 這是粗暴干涉別國內政的行為.
小櫻的kero +
2006/12/24 11:28
如果是如此,那acg行業要不要來個「otaku作品檢定」,只有是日本出身的超超otaku創作的acg,才可以允許有「飛拳」「loli」「妹妹」「宇宙戰爭」的元素?
知日部屋屋主 回覆於 2006/12/24 11:31
這個由麻生太郎來做
匿名 +
2006/12/24 11:05
如果是寫上「新時代壽司」或「平通街惠○壽司」的招牌還能不能當成「日本純正壽司」........? ( 想起裡面放雞肉的壽司捲和裡面放草莓的飯糰..................

以後大概可以不用見到一些「日」字前面沒別的形容詞的招牌,大概像「中式日本料理」「韓風日式料理」這樣吧.....
馮友 Homepage +
2006/12/24 09:42
我想起了揚州抄飯註冊事件,想不到日本也來這一套。難道日本料理一定要由日本人造出來才叫日本料理?外國人再努力造出來的也不是?如果他們是這樣想,我便感到十分失望。這根本是另類的種族主義。
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