來源: Namco Travel

給大牌檔一條生路!福岡給香港的借鑑

福岡令我想起舊香港!市中心的機場令人想起啟德;街邊的屋台令人想起大牌檔。屋台是日式大牌檔,二次大戰後屋台在日本各大城市如雨後春筍般湧現,養活了無數家庭。福岡是屋台之都,佔全國屋台總數的四成。市政府共發出了近千屋台的牌照,現仍有有效牌照680個,其中約有兩百間還在每天經營中。福岡的屋台是晚上才營業的,在中洲、天神及長濱一帶的商業區,到了晚上便成為「屋台村」,吸引無數本地人及旅客光顧。





福岡的屋台很有特色,除了拉麵、Oden、燒鳥、天婦羅外,還有不少「個性派」店舖。其中有兩間令我留下深刻印象。
第一間是叫「福錦」的「ちゃんこ鍋」專門店。福錦的店主是前相撲手,他退休後便以自己相撲手的稱號開了這店。「ちゃんこ鍋」是相撲手常吃的火煱,多肉多料,多食保証體重暴升。第二間叫Musshu的法式屋台。這店主人以前在法國餐廳為廚師,其屋台專做fusion式西洋菜,客人多為女性及情侶,在街邊一邊飲紅酒一邊食法國菜,真是別具風味。



Shizue的西餐也不錯

我發現福岡屋台的衛生管理極佳,食物及地方十分清潔,絕少有食物中毒的事件。店主在深夜閉店時認真清理,所以白天經過時沒有任何屋台的影子。昔日福岡市政府曾一度以衛生、騷音、交通等為理由,對屋台加以管理,1994年又規定屋台牌照不可傳第二代,因此數量日漸減少。從全盛期1960年代的四百多間降至現在的兩百間。近年市政府態度一變,放鬆了對屋台的限制。它發現屋台在衛生、騷音、交通上並無產生太大問題,而且對旅遊業作出貢獻,所以轉而積極推廣,作為福岡市的特色及旅遊賣點。市政府及民間團體都正在努力研究如何令屋台延
續下去。




若福岡的屋台還有「延命」的機會,香港的大牌檔則已是風燭殘年。從1960年代「緊有一檔喺左近」,到現在殘存28
間。1980年代,政府以衛生管理為理由,停發新牌,舊牌只限一代。最近政府「微調」政策,讓殘存的大牌檔可傳下一代,這是個好消息,可惜出手畢竟太遲及太弱。相信十多年後大牌檔將成歷史名稱。
Posted by 知日部屋屋主 | 評論(54) | 引用(0) | 閱讀(19065)
美國黑金 Homepage +
2020/04/11 16:49
twsex99 +
2020/01/09 21:45
99love11 +
2019/11/30 20:02
美国黑金         印度神藥          日本藤素          2H2D         必利勁
99love11 +
2019/11/30 19:45
美国黑金         印度神藥          日本藤素          2H2D         必利勁
99love11 +
2019/11/30 19:18
美国黑金         印度神藥          日本藤素          2H2D         必利勁
twsex99 +
2019/11/29 23:13
持久液        壯陽藥     日本藤素       補腎     必利吉
藤素真假 +
2019/02/11 12:35
hua +
2009/09/11 15:49
好特別的屋台
法式屋台...envy
煤炭屎鬼 +
2008/09/25 02:16
其實網主你也道出了他們的分別...就是衛生

你說他們日間乾淨得如沒有屋台; 香港大排檔,不見得乾淨,總會發現有些小動物跟你一起進餐(以前是這樣, 我小時見過老鼠在我身邊經過. 當然,其實近年也好了很多)

注: 我不是反對拆大排檔. 相反我很愛食大排檔. 但無耐你一講起衛生問題, 我就不能認同香港食店的態度...這也是政府要清排它們的主原因吧

或許, 這也是很多人愛日本的原因, 就是他們的那份認真
持書者 +
2008/09/11 11:29
to 信方
其實樣野都係政府阻住..<-這種想法本身好明顯代表咗香港政府不是小政府.
信方 +
2008/09/10 19:10
總不能什麼都依靠政府發展吧
藝術又要靠政府 食肆又要靠政府
什麼都依賴政府"發展"好像成為香港人的習性
可以理解政府一定會審視"經濟效益"選擇性批出值得投資的"發展" (故成品往往不知所謂)
更可笑的是政府沒打算批出資金的話
就連開路的空間也一併閣置 永遠那句"再研究"
變相遞奪市民和投資者"自生自滅"的權利
其實政府很大程度只能作為一個開路角色
開放藝術區 不要什麼都視為阻街嘈音敏感
效果可能比投放幾千萬於幾個"藝術團體"
又或者幾百萬邀來著名交響樂團來得更實際
畢竟藝術"發展"靠的是本地藝術家和市民自己的藝術素養
說回去大排檔
有點錢想搞食肆的中年人不少
沒啥錢又發老細夢的年輕人在街上可以隨便撿
但要政府擺脫過時的擔憂
擺脫"懶衛生"的陳腐思維
政府: 這個議題還是明年再議
笨蛋 +
2008/09/10 14:22
我想最大問題是政府的規劃!!
看看九龍站, 設計上根本不想讓人走在街上, 只能去那些豪宅下面的大商場, 然後讓地產商宰割商戶, 不停加租, 付不起租就換別的, 甚至寧願丟空舖位.

偏偏大排檔需要依附街道生存, 不在街邊就沒有風味, 但那裡連地舖也沒有, 再這樣下去, 就算不管制大排檔牌照, 也找不到位置經營.
持書者 +
2008/09/10 09:45
to ALF
我明白你的看法. 在我看來我大概和樓主是同一種思路.

我給出的問題是在這種還環境下. 政府唔改變政策
誰敢做?

(無人做的事. 實際上有幾種原因.
1. 未有人做過或想過做的事
2.風險太高.
3. 成本和所得相比太高
我不以為大排檔這個case是1 不是2或3或以後的..)

另. 閣下提的責任問題. 大概是在政府能夠做d野.
之後又有人夠膽冒險投資. 再之後才會產生的責任
btw. 搞飲食 . 清潔衛生是基本吧?
Alf +
2008/09/09 22:26
to 持書者
我想我跟你所說的有一段差距, 這裏說明一下.

我所提的是能夠承受負責任的心態, 思考的是民間自發的層面. 而你所說的是政府政策的影響, 思考的是政府管制的層面. 我想說的是: 路是自己走出來的.

我所說的負責任, 並不是平常上班失敗了扣人工丟工作那種程度的事情. 一個樓面送食物飲品時來個金盆洗手讓客人拉肚子所造成各種有形無形的損失到頭來還是由老闆去承受, 這種因果關係才是責任所在.

以上的一點補遺, 是我的兩個仙coffee
那紫 +
2008/09/09 19:43
誤打誤撞來到這個BLOG,真是感覺如落入桃花源一般,長了不少見識。

作為大陸的老百姓,就隨便講講大陸這邊大排檔的命運。

以前一直在西安上學,西安算是小吃比較多的了,但基本上民間大排檔也被城管追殺砍打慢慢消失殆盡了 的。

其實大排檔對於大陸更有實際意義,從事大排檔的小業主大多都是下崗工人,一個小攤子對於他們的意義根本不是那些坐小轎車的官老爺所能體會的。以前學校門口很多小攤,基本上都被城管追殺過,有時自己還充當王二小給他們報報信。哎

但客觀上講,大陸這邊不少大排檔的衛生情況也很有問題,這也是客觀的。但歸根結底還是在與政府沒有做好自己的工作,對這個又有民風特色,又有實際意義的行業不但沒有研究實際情況,進行保護,引導其正常發展,竟然這樣亂搞亂殺。

而號稱民俗民風大排檔的那小段回民街,除了騙騙老外趕咁新鮮之外,根本就沒有什麽大排檔的原始風味可言了。
水皮球 +
2008/09/09 19:27
我倒對不太絕望
其實從剛過去的選舉, 遠一點的23條,
可以看出, 香港市民其實質素相當高,
亦越來越關心自己的權益和責任
絕非任人操弄宰割的羊群,
只是大多數人都不知道社會種種問題的徴結所在,
主流媒體太缺乏多元性,
若果社會多些聲音, 香港民眾會懂得作出選擇的,
要對我們生活的這個地方有信心嘛!
持書者 +
2008/09/09 10:34
to alf
我想要說的結果就是你說的.
是沒有人有這個信心和資源做這樣的東西
政府政策明明就是要讓大棑檔自然消失
會有人尋找失敗的機會嗎?
「局內人」本身就給政府幹掉. 沒有也不會有新人入行
現在提出來 結果還不是政府做?

新人入行方面
最近明報訪問了百份百感覺的主筆. 最有衝擊的說法就是新入行人工只有3k 還說現在的年輕人「急功近利」

我想問的是 只有3k的人工. 夠一個人生存嗎??哪一種家庭可以容許有這樣大的機會成本的支出?這種家庭會不會作出這種選擇??

(在我看來 支持最低工資的原因就是. 沒有最低工資價值的工作. 本身根本就不應該存在. 如果存在. 根本就是從其他地方抽取資源而存在)

政府政策方面
搞小生意的人是不會. 也沒有能力改變政府決定的.
mario34 Homepage +
2008/09/09 10:00
这个还算好的嘞,大陆的更惨……

例如上海,吴江路被改成啥了……
Alf +
2008/09/09 00:08
>保留的是誰人的生意. 會保留幾多間. 保留在哪一區. 在哪一區的哪一個地方. 哪一個地方還有廉價的位置?「空地」??人流量會不會太小不夠生意? 會不會人流「做旺」咗個區就俾政府宰了?

這種事情, 並不是靠一個局外人去推動所能成事的. 做生意的, 靠的是自己認真思考本身的立場和能力上所能做到的事並附諸實行. 而實行的成果在盡人事之後則安於天命, 並且承受選擇的後果. 實行的前提是對自己的行為負責, 每一個參與的人都要負起行動的負任, 這樣才會大家一起去動腦筋解決問題. 外人所能夠做的, 只是提供意見及為改善環境略盡綿力.

其他都是環境因素問題, 雖然環境因素不能忽視, 但自己就先把自己打敗了自然是做不了甚麼事. 反過來說, 有自身的動機就會去想辦法解決問題. 像是要辦屋主所提到的晚間露天食肆的話, 要如何集合一同行動的人, 然後如何找到適合的時間和地方, 如何去跟市政局及相關的商人交涉, 這當中的許多問題不是設身處地去想是想不通的. 但有去深入思考以及嘗試的話又未嘗為不可行, 在想到可行的同時又要去想後著, 因為無論如何結果都會降臨到自己身上. 這就是作為生意人所需要的生存方式.
悄悄話 +
2008/09/08 21:25
這是一條隱藏評論/留言。請輸入密碼查看:
知日部屋屋主 Homepage +
2008/09/08 21:18
這是周局長今年在立法局的書面回答:
「目前本港共有二十八檔大牌檔,分別位於灣仔區(三檔)、中西區(十檔)、離島區(一檔)及深水區(十四檔)。食物環境生署(食環署)在過去三年共接獲308宗涉及大排檔經營的投訴,涉及噪音、阻街、非法擴充經營及環境生等事項。經調查後成功票控的有211宗。」
http://www.info.gov.hk/gia/general/200806/25/P2008...
SFI +
2008/09/08 20:41
屋主 !能让我转载到广州的饮食论坛上么?我会注明出处的了。
广州现在给“城管”和“创卫”搞成了一个没有自己特色夜宵文化的干净城市了,昔日到处可见得风味小吃已经荡然无存了。以前得大排档已经被一一取代。
我想给他们一些借鉴。
知日部屋屋主 回覆於 2008/09/08 21:08
好的。
分頁: 1/2 第一頁 1 2 下頁 最後頁
發表評論
表情
emotemotemotemotemot
emotemotemotemotemot
emotemotemotemotemot
emotemotemotemotemot
emotemotemotemotemot
emotemotemotemotemot
emotemotemotemotemot
emot
開啟HTML
開啟UBB
開啟表情
隱藏
記住我
暱稱   密碼   訪客無需密碼
網址   電郵   [註冊]