隨興之所致，由上星期日起，我將會每星期拜師學藝，實行學阿茂整餅，冇果樣整果樣！
本星期的得意之作是－－咖啡朱古力鮮忌廉卷蛋
本星期的得意之作是－－咖啡朱古力鮮忌廉卷蛋
蛋糕身材料： | 雞蛋 | 5隻 | 糖 | 84g |
低筋麵粉 | 84g | 咖啡粉 | 1茶匙 | |
滾水 | 1湯匙 |
餡料(1)： | 雞蛋 | 2隻 | 糖 | 60g |
奶 | 225g | 咖啡粉 | 4茶匙 |
餡料(2)： | 魚膠粉 | 14g | 糖 | 14g |
滾水 | 60g |
餡料(3)： | 鮮忌廉 | 500g | 朱古力粒 | 60g |
蛋糕身製法：
- 以溫水浸洗雞蛋
- 雞蛋打起再加糖打至黏性稠身（注意點：盤中切忌有油！）
- 麵粉篩2次，加入蛋漿中拌勻（攪拌方法：順時針轉2圈，逆時針轉2圈，「凳」一下。目的：把中心未拌勻的粉「凳」出來。）
- 加入以滾水開稀的咖啡粉再拌
- 將蛋漿倒入盤中用180 ℃焗15分鐘
餡料製法：
- 將餡料(2)拌勻，置於熱水中座溶備用（注意點：座溶時要蓋上保鮮紙）
- 奶煮至冒煙備用
- 將餡料(1)中的蛋黃、糖及熱奶拌勻，加入咖啡粉再拌
- 甜忌廉打起備用（注意點：若用電動打蛋器不可用高速打；忌廉須打至啞色方為合格）
- 將餡料(1)及(2)混合，座凍備用
- 再加入鮮忌廉拌好
綜合製法：
- 將鮮忌廉鋪上蛋糕身
- 灑上朱古力粒（可隨個人喜好改用雜果）
- 將蛋糕捲起即成
＊以上為小兔子的課堂筆記
Comments (1)
Interesting this is hard to find. This is a great post.
Posted by Stanton Tepperberg | February 21, 2010 7:28 AM
Posted on February 21, 2010 07:28