法式咖啡燉蛋
材料： | 雞蛋 | 1隻 | 蛋黃 | 4隻 |
糖 | 70g | 牛奶 | 100g | |
淡忌廉 | 400g | 咖啡油 | 少許 |
製作：
1. 雞蛋、蛋黃、糖混合打勻
2. 加入牛奶、淡忌廉、咖啡油拌勻，過篩
3. 倒入杯內用160℃加水焗20分鐘
4. 焗至中心熟透取出，凍後灑上黃糖再紅燒面
焦糖燉蛋
焦糖糖漿製法：1. 糖、水份量隨意，以慢火煮（不用攪拌）
2. 糖至焦紅後加滾水
蛋水： | 鮮奶 | 1000g | 砂糖 | 280g |
雞蛋 | 10隻 |
製法：
1. 雞蛋打起
2. 糖、鮮奶煮至冒煙，撞入雞蛋漿拌勻
3. 過篩及用保鮮紙隔泡
綜合製作：
1. 杯模濕水，放少量焦糖糖漿雪至凝固
2. 加蛋水後隔水以160℃燉至中心熟透
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