仙太郎的家

今次介紹的蛋糕叫Lamington(林明頓)，簡單來說是清蛋糕＋朱古力漿＋椰絲，製作非常簡易，可惜今次堂上試作由於材料不足的關係，沒有一件較像樣的製成品，故是次實物圖片欠奉，只錄製法如下：

製作：

1.          焗爐預熱190℃

2.          牛油加熱座溶

3.          蛋糖打至黏性稠身

4.          加入已篩的自發粉及粟粉拌勻

5.          加入滾水及牛油拌勻

6.          將以上材料倒入焗盤焗18分鐘

製作：

1.          糖及咕粉拌勻

2.          逐次加入牛奶拌勻直至無粒粒

3.          用篩隔去粒粒後再煮

4.          完成的朱古力漿攤凍備用

綜合製作：

將蛋糕切成方塊狀，沾上朱古力漿，灑上椰絲即成。

Lamington 有段古：

話說外國有位神父每星期均製作一種朱古力漿＋椰絲的蛋糕，免費派給孤兒院的兒童，此後便以此神父的名字－－Lamington來命名這種蛋糕了。

製作：

1.          所有材料混合搓勻

2.          每50g搓成一球，再壓扁，鋪上撻盤，刮走多餘的邊

製作：

1.          軟牛油、糖打起，慢慢加入蛋再打起

2.          加杏仁粉、麵粉拌勻

3.          將餡料唧入撻殼，餡面鋪上菠蘿片

4.          用180℃焗20分鐘

5.          出爐後撻面掃上一層果醬*

*果醬可選用黃梅醬或杏果醬，用同等份量的水煮溶

材料：蛋黃　1隻　   糖霜  85g         杏仁粉   40g　    

製法：

1) 將所有材料加入，用手搓至麵糰狀

2) 將麵糰分為約20g一個，隨意搓出大小相約的形狀（是次習作為牛角狀）

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製作非常簡易～預定下次製作動物形狀的曲奇 ^_^

製作：

1.          牛油攤軟打滑，再加糖一起打

2.          蛋分次加入，將牛油打起

3.          加入麵粉、杏仁粉、泡打粉、梳打粉及朱古力粒拌勻

4.          將材料唧在焗盤中，用170℃焗20分鐘

這是買焗爐後，第一個自行在家中完成的蛋糕，亦是答應了送給同事的生日禮物。（總覺得有目的才有動力去做呢！）

在此，非常多謝一大早來我家幫忙的Ka Chi，沒有她，製作沒那麼順暢呢！

製作：

1.          蛋糖打至黏性稠身

2.          把篩過的麵粉慢慢加入蛋漿中拌勻

3.          加入熱牛油拌勻

4.          用180℃焗20分鐘

#此份量可整1個8吋/2個6吋/4個4吋圓形蛋糕

製作：

1.          糖、Rum酒及水混合

2.          士多啤梨切粒，加糖及Rum酒浸１小時

3.          鮮忌廉打起備用

綜合製作：

1.          蛋糕橫切成二層

2.          中間兩面掃上Rum酒糖水，夾入忌廉及士多啤梨粒

3.          蛋糕以鮮忌廉及士多啤梨裝飾

話說因為學整蛋糕的緣故，我把基本所需的工具都買回家了。但由於家中地方淺窄，加上廚房是媽媽的聖地，故我買回家的工具（包括焗爐）都只能左塞右塞，用起來非常不便。在又想整蛋糕、又怕麻煩不想搬個焗爐出來的情況下便試做了這個益力多藍莓芝士凍餅了～

與上次做的焗藍莓芝士蛋糕的不同之處在於焗的那個是把藍莓粒直接加進芝士漿，讓藍莓粒在焗的過程中自動爆開，把味道滲入芝士蛋糕中；這次則是一方面把藍莓搗碎加入其中，另一方面也混入了藍莓醬，故凍餅的顏色變成粉紫色，（我覺得）非常漂亮。

由於是請同事試食的關係，我做了一盤後切成件餅再作簡單裝飾，效果相當不俗，可惜的是按食譜加了益力多卻完全沒有益力多味！不過味道我相信還可以吧，至少沒有同事劣評。（可能是不好意思也說不定，笑）

另外，參考了網上一些有關整餅的討論，原來用熱刀切芝士蛋糕會較平滑呢！

#此份量可製作1個8吋/2個6吋/4個4吋圓形蛋糕

製作：

1.          甘筍刨絲備用

2.          葡萄乾、合桃、玉桂粉、甘筍絲拌勻

3.          麵粉、椰絲、泡打粉、梳打粉拌勻

4.          蛋打起，加入糖打至略溶，再加入菜油及牛奶拌勻

5.          (4)加入(2)及(3)拌勻

6.          用170℃焗30-40分鐘

製作：

1.          忌廉芝士以慢速打軟，加入糖及鍊奶打滑

2.          加入原味乳酪打滑拌勻

綜合製作：

1.          將甘筍蛋糕橫切兩至三片，中間兩面塗上芝士乳酪

2.          餅面以芝士乳酪、椰絲、鮮果等作裝飾

媽媽煲的芋頭西米露是最好吃的！

芋頭夠粉，西米夠彈牙，又足料，吃過就不想吃街外買的。

#此份量可製作1個8吋/2個6吋/4個4吋圓形蛋糕

製作：

1.          蛋糖打至黏性稠身

2.          把篩過的麵粉慢慢加入蛋漿中拌勻

3.          加入熱牛油拌勻

4.          用180℃焗20分鐘

5.          凍後將餅模橫切兩片備用

製作：

1.          將魚膠粉與同等份量的糖混合，加滾水拌勻

2.          魚膠水以熱水座溶，上蓋保鮮紙

3.          煮熱一半（250g）牛奶，加入剩餘的糖煮至冒煙

4.          將魚膠水混入熱牛奶

5.          倒入剩餘的牛奶，加入淡忌廉

6.          放入雪櫃雪至凝固即成

法式咖啡燉蛋

製作：

1.          雞蛋、蛋黃、糖混合打勻

2.          加入牛奶、淡忌廉、咖啡油拌勻，過篩

3.          倒入杯內用160℃加水焗20分鐘

4.          焗至中心熟透取出，凍後灑上黃糖再紅燒面

#此份量可製作1個8吋/2個6吋/4個4吋圓形蛋糕

製作：

1.          蛋糖打至黏性稠身

2.          把篩過的麵粉慢慢加入蛋漿中拌勻

3.          加入熱牛油拌勻

4.          用180℃焗20分鐘

5.          攤凍橫切兩片備用

製作：

1.          合桃碎焗至金黃色備用

2.          魚膠粉與同等份量的糖混合，加滾水拌勻座溶

3.          忌廉芝士加糖打滑

4.          逐次將蛋黃加入芝士漿拌勻

5.          牛奶加熱，與魚膠水混合

6.          將(5)分數次撞入芝士漿拌勻

7.          鮮忌廉打起，再慢慢加入(6)拌勻

8.          合核碎拌入芝士漿

綜合製作：

1.          蛋糕外圍切去一圈

2.          蛋糕中間夾一層芝士漿

3.          蛋糕面及外圍鋪上芝士漿

4.          放入雪櫃冷凍10分鐘，再作餅面裝飾即成

#此分量可以8吋方形焗盤製作2條卷蛋

製作：

1.          蛋黃、蛋白分開備用

2.          麵粉、綠茶粉過篩2次備用

3.          盤底掃上橄欖油、焗爐（面火）預熱210℃

4.          蜜糖、橄欖油加入蛋黃拌勻 [切忌打至起泡！]

5.          蛋白加糖打起

6.          蛋白加入蛋黃拌勻、加入已篩的麵粉及綠茶粉拌勻

7.          將粉漿倒入焗盤中掃平，（只用面火）210℃焗8-10分鐘

製作：

1.          即溶吉士粉加入鮮奶用機打滑

2.          鮮忌廉打起，慢慢加入吉士拌勻

3.          綠茶粉加入少許忌廉拌勻

4.          將紅豆茸加入拌勻

5.          將餡料鋪上蛋糕面，用保鮮紙卷起即成

與其說是布甸，不如說是糕，沒啥裝飾，賣相較普通，但味道不錯。

 製法：

1.            黑糯米用清水浸3小時，再蒸半小時。

2.            清水煮沸加入糖及黑糯米。

3.            椰奶、馬蹄粉開漿，過篩。

4.            全部混合煮沸收火，加入菜油拌勻。

5.            放入杯中入雪櫃冷藏至凝固。 

製作：所有材料拌勻。

#此份量可整1個8吋/2個6吋/4個4吋圓形蛋糕

製作：

1.          蛋糖打至黏性稠身

2.          把篩過的麵粉慢慢加入蛋漿中拌勻

3.          加入熱牛油拌勻

4.          用180℃焗20分鐘

5.          攤凍橫切兩片備用

製作：

1.          忌廉芝士加糖打滑

2.          牛奶煮熱撞入蛋黃拌勻

3.          栗子茸壓碎加入Rum酒

4.          魚膠粉與同等份量的糖混合，加滾水拌勻座溶

5.          鮮忌廉打起，全部材料拌勻

綜合製作：

1.          蛋糕外圍切去一圈

2.          蛋糕中間夾一層芝士漿

3.          蛋糕面及外圍鋪上芝士漿

4.          放入雪櫃冷凍10分鐘，再作餅面裝飾即成

製作：將所有材料混合搓成撻皮，用210℃焗18分鐘備用。

(約50g搓一塊大撻皮，約25g搓一塊小撻皮)

製作：

1.          朱古力用熱水座溶。

2.          糖、牛油用熱水座溶，與朱古力拌勻。

3.          淡忌廉煮熱，逐次撞入朱古力。

4.          蛋打滑，加入朱古力拌勻。

5.          加入Rum酒拌勻。

6.          倒入撻殼，用170℃焗12-13分鐘。

7.          出爐後撻面篩上糖霜即成。

製作：將所有材料混合搓成撻皮，用210℃焗18分鐘備用。

(約50g搓一塊大撻皮，約25g搓一塊小撻皮)

製法：

1.          粟粉、咕粉、蛋黃逐少加入淡忌廉開粉，過篩。

2.          牛奶、淡忌廉煮滾，加入一半糖。

3.          蛋白加入另一半糖打至企身。

4.          朱古力加入牛奶煮至稠身，熄火後加入牛油煮溶。

5.          魚膠粉加熱水拌溶加入(4)。

6.          蛋白趁熱打入(5)拌勻。

7.          香蕉切片加入Rum酒、玉桂糖。

8.          香蕉片鋪上撻殼，倒入朱古力吉士，雪凍後以朱古力碎及水果裝飾。

製作迷你冬甩的原理跟製作雞蛋仔的原理非常相似，同樣是先製作麵漿，再以像格仔餅的機器把麵漿烘熟。師傅說：要跟雞蛋仔搶生意的話，冬甩是必然之選。除了兩者同樣可在麵漿上加入不同口味的粉作變化外，冬甩的優勝之處是可配上不同風味的糖漿，如朱古力漿、煉奶、玉桂糖等，更可灑上朱古力碎糖、杏仁片等，增加口感，變化多之餘，製作簡易，成本也不高呢！

我雖然不打算買部製冬甩機來做生意，然而亦想買一部自娛及宴請親朋呢！可惜家中地方淺窄，唯有遲些才考慮了。

製作：所有材料一次過拌勻，倒入冬甩機焗熟即可

名字的由來： 

不是普通的朱古力蛋糕嗎？為什麼叫法國歌劇院蛋糕呢？據師傅所說，那是因為在蛋糕上淋上的朱古力漿像法國歌劇院的舞台一樣，又光又滑，因而得名的。

這個蛋糕並不太難做，只是因要做到一層疊一層，較花功夫而已。

#此份量可製作1個8吋/2個6吋/4個4吋圓形蛋糕

製作：

1.          蛋糖打至黏性稠身

2.          把篩過的麵粉慢慢加入蛋漿中拌勻

3.          加入熱牛油拌勻

4.          用180℃焗20分鐘

5.          攤凍橫切兩片備用

製作：

1.          魚膠粉與同等份量的糖混合，加滾水拌勻座溶

2.          忌廉芝士加糖打滑

3.          逐次將蛋黃加入芝士漿拌勻

4.          牛奶加熱，與魚膠水混合

5.          將(5)分數次撞入芝士漿拌勻

6.          加入一半熱情果汁拌勻

7.          鮮忌廉打起，再慢慢加入(6)拌勻

綜合製作：

1.          蛋糕外圍切去一圈

2.          蛋糕中間夾一層芝士漿

3.          蛋糕面及外圍鋪上芝士漿

4.          放入雪櫃冷凍10分鐘，再倒入喱面

5.          喱面凝固後再隨意加上水果作裝飾

喱面製作：將另一半熱情果汁煮熱，加入果凍粉及水(1：20)煮至冒煙即可

上蛋糕課學的，樣子不錯，但味道不太像平時吃的楊枝金露，同學說是老師介紹的製法比較中式。

由於家中沒有攪拌機，故未有機會再試造，待我找到一個更美味的製法才把食譜放上來吧!

製作：將所有材料混合搓成撻皮，鋪於模底，模邊掃上牛油

製作：將所有材料拌勻

製作：

1.          蘋果切粒，加入玉桂粉、檸檬皮拌勻備用

2.          忌廉芝士加糖打滑

3.          加入麵粉再打滑

4.          逐次將蛋加入芝士漿拌勻

5.          再加入蘋果粒拌勻

6.          將芝士漿倒入餅模，再加上金寶牛油粒於餅面

7.          用190℃焗35分鐘

*用罐頭蘋果可避免出水

#以上份量可製作1個8吋/2個6吋/4個4吋圓形蛋糕

製作：

1.          牛油攤軟打滑，再加糖一起打

2.          蛋分次加入，將牛油打起

3.          加入麵粉、鹽、泡打粉、檸檬皮拌勻

4.          製作各種造型，用180℃焗20分鐘

5.          可配檸檬汁糖霜，趁熱沾上曲奇

p.s.造曲奇最有樂趣的是能掐出不同的造型~

 快到中秋節了，當然要Show一下我的手作月餅啦~

其實早於去年聖誕期間已跟一班造餅的同學去了師傅家學整月餅了，除了傳統的蛋黃白蓮蓉月餅外，也學了整冰皮月餅。傳統的月餅會用一些很重的木製餅模來造型，但現在已有很多方便輕巧的膠製餅模，只需像用原子印般一按，月餅便會自動脫模。

現在坊間很多所謂的冰皮月餅跟本已是蛋糕餡了，個人還是比較喜歡傳統的蛋黃白蓮蓉月餅，奈何家中的焗爐壞了，今年中秋大概只會製作冰皮月餅了。 

Just For You!

餅底製作：

1.   消化餅壓碎，牛油加熱溶化。

2.   將溶化牛油加入消化餅碎拌勻，倒入餅模中壓平，放入雪櫃備用。

製作：

1. 魚膠粉與同等份量的糖混合，加滾水拌勻座溶。

2. 忌廉芝士加糖打滑。

3.  將魚膠水倒進芝士漿拌勻，再放入豆腐及鮮奶混和。

4.淡忌廉打起(約7成)，再慢慢加入(3)拌勻。

5.  將混合物倒進餅模，放入雪櫃至凝固即可。