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自家製甜品 Archives

November 6, 2006

咖啡朱古力鮮忌廉卷蛋

隨興之所致,由上星期日起,我將會每星期拜師學藝,實行學阿茂整餅,冇果樣整果樣!
本星期的得意之作是--咖啡朱古力鮮忌廉卷蛋

 咖啡朱古力鮮忌廉卷蛋

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November 14, 2006

Lamington (林明頓)

今次介紹的蛋糕叫Lamington(林明頓)簡單來說是清蛋糕+朱古力漿+椰絲,製作非常簡易,可惜今次堂上試作由於材料不足的關係,沒有一件較像樣的製成品,故是次實物圖片欠奉,只錄製法如下:

蛋糕身材料:

雞蛋

3

50g

 

自發粉

50g

粟粉

50g

 

滾水

20g

牛油

20g

製作:

1.          焗爐預熱190

2.          牛油加熱座溶

3.          蛋糖打至黏性稠身

4.          加入已篩的自發粉及粟粉拌勻

5.          加入滾水及牛油拌勻

6.          將以上材料倒入焗盤焗18分鐘

裝飾材料:

咕粉

20g

100g

 

牛奶

200g

椰絲

少許

製作:

1.          糖及咕粉拌勻

2.          逐次加入牛奶拌勻直至無粒粒

3.          用篩隔去粒粒後再煮

4.          完成的朱古力漿攤凍備用

 

綜合製作:

將蛋糕切成方塊狀,沾上朱古力漿,灑上椰絲即成。

Lamington 有段古:

話說外國有位神父每星期均製作一種朱古力漿+椰絲的蛋糕,免費派給孤兒院的兒童,此後便以此神父的名字--Lamington來命名這種蛋糕了。

 

November 21, 2006

菠蘿杏仁脆撻


菠蘿杏仁脆撻

撻皮材料:

軟牛油

224g

糖霜

60g

 

麵粉

360g

雞蛋

1

 

製作:

1.          所有材料混合搓勻

2.          50g搓成一球,再壓扁,鋪上撻盤,刮走多餘的邊

 

餡料:

軟牛油

112g

100g

 

雞蛋

2

麵粉

125g

 

杏仁粉

40g

  
 

製作:

1.          軟牛油、糖打起,慢慢加入蛋再打起

2.          加杏仁粉、麵粉拌勻

3.          將餡料唧入撻殼,餡面鋪上菠蘿片

4.          180℃焗20分鐘

5.          出爐後撻面掃上一層果醬*

 

*果醬可選用黃梅醬或杏果醬,用同等份量的水煮溶

 

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November 27, 2006

牛角曲奇

材料:蛋黃 1隻    糖霜  85g         杏仁粉   40g     

        麵粉  160g     軟牛油  112g

製法:

1) 將所有材料加入,用手搓至麵糰狀

2) 將麵糰分為約20g一個,隨意搓出大小相約的形狀(是次習作為牛角狀)

3) 用175℃焗20分鐘即成

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製作非常簡易~預定下次製作動物形狀的曲奇 ^_^

December 8, 2006

朱古力曲奇

 

材料:

軟牛油

225g

金黃幼砂糖

120g

 

麵粉

325g

雞蛋

2

 

杏仁粉

85g

泡打粉

半茶匙

 

朱古力碎

60g

梳打粉

半茶匙

製作:

1.          牛油攤軟打滑,再加糖一起打

2.          蛋分次加入,將牛油打起

3.          加入麵粉、杏仁粉、泡打粉、梳打粉及朱古力粒拌勻

4.          將材料唧在焗盤中,用170℃焗20分鐘

December 29, 2006

焗藍莓芝士蛋糕

這是買焗爐後,第一個自行在家中完成的蛋糕,亦是答應了送給同事的生日禮物。(總覺得有目的才有動力去做呢!)

在此,非常多謝一大早來我家幫忙的Ka Chi,沒有她,製作沒那麼順暢呢!

January 4, 2007

士多啤梨蛋糕

蛋糕身材料:

雞蛋

5

84g

 

麵粉

84g

熱牛油

25g

 

製作:

1.          蛋糖打至黏性稠身

2.          把篩過的麵粉慢慢加入蛋漿中拌勻

3.          加入熱牛油拌勻

4.          18020分鐘

#此份量可整18/26/44吋圓形蛋糕

 

餡料:

鮮忌廉

500g

士多啤梨

適量

     

Rum酒糖水:

100g

Rum

100g

 

200g

  

製作:

1.          糖、Rum酒及水混合

2.          士多啤梨切粒,加糖及Rum酒浸1小時

3.          鮮忌廉打起備用

 

綜合製作:

1.          蛋糕橫切成二層

2.          中間兩面掃上Rum酒糖水,夾入忌廉及士多啤梨粒

3.          蛋糕以鮮忌廉及士多啤梨裝飾

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January 10, 2007

益力多藍莓芝士凍餅

 

話說因為學整蛋糕的緣故,我把基本所需的工具都買回家了。但由於家中地方淺窄,加上廚房是媽媽的聖地,故我買回家的工具(包括焗爐)都只能左塞右塞,用起來非常不便。在又想整蛋糕、又怕麻煩不想搬個焗爐出來的情況下便試做了這個益力多藍莓芝士凍餅了~

與上次做的焗藍莓芝士蛋糕的不同之處在於焗的那個是把藍莓粒直接加進芝士漿,讓藍莓粒在焗的過程中自動爆開,把味道滲入芝士蛋糕中;這次則是一方面把藍莓搗碎加入其中,另一方面也混入了藍莓醬,故凍餅的顏色變成粉紫色,(我覺得)非常漂亮。

由於是請同事試食的關係,我做了一盤後切成件餅再作簡單裝飾,效果相當不俗,可惜的是按食譜加了益力多卻完全沒有益力多味!不過味道我相信還可以吧,至少沒有同事劣評。(可能是不好意思也說不定,笑)

另外,參考了網上一些有關整餅的討論,原來用熱刀切芝士蛋糕會較平滑呢!

 

January 15, 2007

芝士乳酪甘筍蛋糕

 

蛋糕身材料:

麵粉

140g

椰絲

70g

 

泡打粉

半茶匙

梳打粉

半茶匙

 

植物油/菜油

120g

雞蛋

2

 

140g

甘筍

200g

 

葡萄乾

60g

合桃

50g

 

玉桂粉

半茶匙

牛奶

50g

#此份量可製作18/26/44吋圓形蛋糕

 

製作:

1.          甘筍刨絲備用

2.          葡萄乾、合桃、玉桂粉、甘筍絲拌勻

3.          麵粉、椰絲、泡打粉、梳打粉拌勻

4.          蛋打起,加入糖打至略溶,再加入菜油及牛奶拌勻

5.          (4)加入(2)(3)拌勻

6.          17030-40分鐘

 

芝士餡料:

忌廉芝士

225g

原味乳酪

125g

 

200g

鍊奶

100g

 

製作:

1.          忌廉芝士以慢速打軟,加入糖及鍊奶打滑

2.          加入原味乳酪打滑拌勻

 

綜合製作:

1.          將甘筍蛋糕橫切兩至三片,中間兩面塗上芝士乳酪

2.          餅面以芝士乳酪、椰絲、鮮果等作裝飾

 

January 20, 2007

媽媽的芋頭西米露

 

媽媽煲的芋頭西米露是最好吃的!

芋頭夠粉,西米夠彈牙,又足料,吃過就不想吃街外買的。

February 12, 2007

芒果脆脆蛋糕

蛋糕身材料:

雞蛋

5

84g

 

麵粉

84g

熱牛油

25g

 

#此份量可製作18/26/44吋圓形蛋糕

 

製作:

1.          蛋糖打至黏性稠身

2.          把篩過的麵粉慢慢加入蛋漿中拌勻

3.          加入熱牛油拌勻

4.          18020分鐘

5.          凍後將餅模橫切兩片備用

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March 2, 2007

士多啤梨奶酪

材料:

牛奶

500g

淡忌廉

100g

 

70g

士多啤梨粒

100g

 

魚膠粉

20g

滾水

60g

 

製作:

1.          將魚膠粉與同等份量的糖混合,加滾水拌勻

2.          魚膠水以熱水座溶,上蓋保鮮紙

3.          煮熱一半(250g)牛奶,加入剩餘的糖煮至冒煙

4.          將魚膠水混入熱牛奶

5.          倒入剩餘的牛奶,加入淡忌廉

6.          放入雪櫃雪至凝固即成

March 5, 2007

法式咖啡燉蛋及焦糖燉蛋

法式咖啡燉蛋

 

材料:

雞蛋

1

蛋黃

4